Batjauw is gezouten en gedroogde vis, traditioneel gemaakt van vissoorten als kabeljauw, ling, saithe, cod of tusk — gevangen in de koude wateren van het noordelijk deel van de Atlantische Oceaan. Door het zout en het droogproces krijgt de vis een stevige, taaie structuur en een krachtige, zilte smaak die diepte geeft aan elk gerecht waarin het wordt gebruikt. De smaak is uitgesproken en hartig — niet subtiel, maar vol en doordringend, zoals je dat verwacht van een echte traditionele smaakmaker die generaties lang in gebruik is. De structuur na het weken en garen is stevig maar mals: de vis valt uit elkaar in grove vlokken die goed opnemen in sauzen en stoofgerechten.
In de Surinaamse keuken is batjauw onmisbaar voor gerechten zoals batjauw met tomaat en ui, broodjes batjauw, rijstgerechten, stoofschotels, en gerechten met sopropo of kousenband. In Caribische en West-Afrikaanse keukens speelt gezouten gedroogde vis dezelfde rol als intense smaakmaker in sauzen, groentegerechten, yamschotels, bonenschotels en bereidingen op basis van palmolie. Batjauw wordt altijd eerst geweekt in water om het zout te verwijderen — hoe lang je het weekt, bepaalt hoe zout het eindgerecht wordt. Dankzij die flexibiliteit past het in zowel lichte als zeer krachtige gerechten. Dit pakket bevat 400 gram batjauw, afkomstig uit het noordelijk deel van de Atlantische Oceaan. Bewaar het op een koele, droge plek. Eenmaal geweekt, direct verwerken of in de koelkast bewaren.
⭐ Waarom Kiezen voor Batjauw?
⭐ Echte traditionele smaak
Gezouten en gedroogde vis met een diepe, zilte smaak die je niet kunt namaken met verse vis.
⭐ Veelzijdig in de keuken
Werkt even goed in een Surinaams stoofgerecht, een Caribische bonenpot als in een West-Afrikaanse saus met palmolie.
⭐ Zoutsterkte zelf bepalen
Door korter of langer te weken pas je het zoutniveau precies aan op jouw gerecht en smaak.
⭐ Lange houdbaarheid
Door het droog- en zoutproces is batjauw zeer lang houdbaar zonder koeling — ideaal om altijd in huis te hebben.
⭐ Krachtige smaakgever
Een kleine hoeveelheid geeft een hele pot of pan direct karakter — zuinig in gebruik, groot in smaak.
📦 Productdetails
| Inhoud |
400 gram |
| Prijs |
€5,35 |
| Type |
Gezouten en gedroogde vis (kabeljauw, ling, saithe, cod of tusk) |
| Smaakprofiel |
Uitgesproken zilt, hartig en diep — krachtige smaakgever met stevige textuur na het weken |
| Toepassing |
Batjauw met tomaat en ui, broodjes batjauw, sopropogerecht, kousenbandgerecht, bonenpot, yamschotel, rijstgerecht, palmoliesaus |
| Land van herkomst |
Noordelijk deel van de Atlantische Oceaan |
| Allergenen |
Vis — raadpleeg etiket voor volledige allergeninformatie |
| Bewaring |
Koel en droog bewaren; na het weken direct verwerken of gekoeld bewaren |
Voedingswaarde (per 100g)
| Energie |
ca. 290 kcal / 1215 kJ |
| Eiwitten |
ca. 63 g |
| Koolhydraten |
ca. 0 g |
| waarvan suikers |
ca. 0 g |
| Vetten |
ca. 2,5 g |
| waarvan verzadigd |
ca. 0,5 g |
| Vezels |
ca. 0 g |
| Natrium / Zout |
ca. 18 g (door het zoutproces — sterk afhankelijk van weekduur) |
Benaderende waarden — raadpleeg productetiket voor exacte informatie.
🌍 Ook Bekend Als
Suriname (Sranantongo): Batjauw, bakkeljouw
Nederland / Belgisch-Nederlands: Gezouten kabeljauw, stokvis
Engelstalig (Caribisch): Salt fish, saltfish, salt cod
Franstalig (Caribisch / West-Afrika): Morue salée, poisson salé
Portugees (Brazilië / Atlantisch): Bacalhau
Botanisch: Gadus morhua (kabeljauw), Molva molva (ling), Pollachius virens (saithe)
🍳 Bereidingswijze
Batjauw met tomaat en ui — Surinaamse stijl (4 personen):
Stap 1 — Weken: Leg de batjauw minimaal 12 uur in koud water, of langer voor een minder zout resultaat. Ververs het water 2 à 3 keer. Proef na het weken een klein stukje om de zoutsterkte te checken.
Stap 2 — Koken en plukken: Breng de geweekte vis aan de kook in vers water en laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot de vis gaar en zacht is. Laat afkoelen en pluk de vis daarna in grove stukken, verwijder eventuele graatjes en huid.
Stap 3 — Bakken: Verhit olie in een pan en fruit gesnipperde ui en knoflook tot goudgeel. Voeg gesneden tomaat toe en bak alles samen tot een zachte saus, ca. 8 minuten. Voeg de geplookte vis toe en meng goed door de saus. Breng op smaak met peper en voeg eventueel een halve Madame Jeanette toe voor pit. Laat alles samen nog 5 minuten doorwarmen op laag vuur.
Alternatieve bereiding: Gebruik batjauw als smaakmaker in een sopropo- of kousenbandgerecht door de geplookte vis in de laatste 10 minuten mee te laten sudderen — de vis geeft dan zijn zilte smaak direct af aan de groenten.
⚠️ Altijd goed weken voor gebruik — ongweekte batjauw is te zout om direct te verwerken. Eenmaal geweekt en bereid, gekoeld bewaren en binnen 2 dagen opgebruiken.
🍽️ Toepassingen
- Batjauw met tomaat en ui (Suriname) — het klassieke Surinaamse gerecht waarbij de vis wordt gebakken met ui, tomaat en peper, geserveerd bij rijst of roti.
- Broodjes batjauw (Suriname / Caribisch) — geplookte gezouten vis met ui en peper als vulling voor een zacht broodje, populair als snel en stevig tussendoortje.
- Salt fish and ackee (Jamaica) — gezouten vis gebakken met ackee, ui, tomaat en Scotch bonnet peper, het nationale gerecht van Jamaica.
- Poisson salé met groenten (Franstalig Caribisch / West-Afrika) — gezouten gedroogde vis als smaakgever in een stoofpot met yam, zoete aardappel of groene banaan.
- Sopropogerecht met batjauw (Suriname) — de bittere sopropo en de zilte vis vormen een klassieke combinatie die in veel Surinaamse huishoudens op tafel komt.
- Bonenpot met gezouten vis (West-Afrika / Caribisch) — gezouten gedroogde vis als hartige basis in een dikke pot met zwarte bonen, kidneybonen of bruine bonen, op smaak gebracht met palmolie en pepers.
🔗 Combineer met
Bereid samen een klassieke Surinaamse of Afrikaans-Caribische maaltijd:
❓ Veelgestelde Vragen
Wat is batjauw precies?
Batjauw is vis — meestal kabeljauw, ling, saithe of tusk — die is ingelegd in zout en vervolgens gedroogd. Door dat proces is de vis zeer lang houdbaar en heeft hij een veel intensere, ziltere smaak dan verse vis. Voor gebruik moet hij altijd worden geweekt in water om het overtollige zout te verwijderen.
Hoe lang moet ik batjauw weken?
Minimaal 12 uur in koud water, maar voor een minder zoute smaak kun je 24 uur weken en het water 2 à 3 keer verversen. Proef altijd een klein stukje na het weken om te checken of het zoutniveau bij jouw gerecht past. Heb je haast? Snijdt de vis in kleinere stukken — die ontzilten sneller.
Wat is het verschil tussen batjauw en stokvis?
Batjauw is gezouten én gedroogd — het zout is een actief onderdeel van het conserveringsproces. Stokvis wordt alleen gedroogd aan de lucht, zonder zout. Stokvis heeft een andere textuur en smaak en vraagt een heel ander weekproces. In de Surinaamse en Caribische keuken wordt bijna altijd batjauw (gezouten) gebruikt, niet stokvis.
Kan ik batjauw vervangen door verse vis?
Niet één-op-één. De zilte, geconcentreerde smaak van batjauw is het hele punt van het gerecht — verse vis geeft die diepte niet. Als je echt geen batjauw hebt, kun je in noodgevallen gerookte vis proberen, maar het resultaat smaakt anders. Voor echte batjauwgerechten is batjauw gewoon onvervangbaar.
Hoe bewaar ik batjauw na het openen?
Ongeopend en niet geweekt bewaart batjauw lang op een koele, droge plek. Eenmaal geweekt moet je de vis dezelfde dag nog verwerken, of maximaal 1 dag gekoeld in de koelkast bewaren. Bereide batjauw kun je 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.
Wordt batjauw ook gebruikt in West-Afrikaanse of Congolese gerechten?
Ja — in West-Afrika en het Caribisch gebied is gezouten gedroogde vis al eeuwenlang een standaard smaakmaker. Hij wordt gebruikt in sauzen, stoofpotten met yam, groentegerechten en bereidingen met palmolie. De smaakrol is vergelijkbaar: de vis geeft zout, diepte en een hartige basis aan gerechten die anders vlak zouden smaken.
