Attiéké (Cassava Couscous) 500g is een traditioneel gerecht uit Ivoorkust (Côte d’Ivoire) en behoort tot de populairste basisvoedingsmiddelen in de West-Afrikaanse keuken. Attiéké wordt gemaakt van gefermenteerde cassavewortel die vervolgens wordt geraspt en gestoomd tot kleine korrels met een textuur die lijkt op couscous.
Het gerecht heeft zijn oorsprong bij de Ebrié-bevolking in het zuiden van Ivoorkust en is inmiddels uitgegroeid tot een nationaal gerecht dat in heel West-Afrika wordt gegeten.
Door het fermentatieproces krijgt attiéké een licht frisse, lichtzure smaak en een luchtige structuur.
Hoe attiéké wordt gemaakt
De traditionele productie van attiéké bestaat uit meerdere stappen:
-
Cassave wordt geschild en geraspt
-
De cassave wordt gefermenteerd
-
Daarna geperst en gezeefd
-
Vervolgens gestoomd tot kleine korrels
Het resultaat is een product dat qua structuur lijkt op couscous of fijne bulgur, maar gemaakt is van cassave.
Traditionele gerechten met attiéké
Attiéké wordt meestal gegeten met vis, vlees of groenten.
Populaire combinaties zijn:
Ivoorkust
Straatvoedsel
Een van de bekendste gerechten is:
Attiéké – Poisson Braisé
Dit bestaat uit:
-
attiéké
-
gegrilde vis
-
tomaat en ui
-
pittige pepersaus
Smaak en textuur
Hierdoor combineert attiéké goed met pittige sauzen en gegrilde vis.
Bereiding
Attiéké is eenvoudig te bereiden:
-
Stoom de attiéké 5–10 minuten.
-
Maak de korrels los met een vork.
-
Serveer met vis, vlees of groenten.
Lokale benamingen
Het product staat bekend onder verschillende namen:
