Attieke 500gr

Attiéké (Cassava Couscous) 500g is een traditioneel gerecht uit Ivoorkust (Côte d’Ivoire) en behoort tot de populairste basisvoedingsmiddelen in de West-Afrikaanse keuken. Attiéké wordt gemaakt van gefermenteerde cassavewortel die vervolgens wordt geraspt en gestoomd tot kleine korrels met een textuur die lijkt op couscous.

Het gerecht heeft zijn oorsprong bij de Ebrié-bevolking in het zuiden van Ivoorkust en is inmiddels uitgegroeid tot een nationaal gerecht dat in heel West-Afrika wordt gegeten.

Door het fermentatieproces krijgt attiéké een licht frisse, lichtzure smaak en een luchtige structuur.

Hoe attiéké wordt gemaakt

De traditionele productie van attiéké bestaat uit meerdere stappen:

1. Cassave wordt geschild en geraspt

2. De cassave wordt gefermenteerd

3. Daarna geperst en gezeefd

4. Vervolgens gestoomd tot kleine korrels

Het resultaat is een product dat qua structuur lijkt op couscous of fijne bulgur, maar gemaakt is van cassave.

Traditionele gerechten met attiéké

Attiéké wordt meestal gegeten met vis, vlees of groenten.

Populaire combinaties zijn:

Ivoorkust

• Attiéké met gegrilde vis

• Attiéké met kip

• Attiéké met gebakken vis en uiensaus

Straatvoedsel

Een van de bekendste gerechten is:

Attiéké – Poisson Braisé

Dit bestaat uit:

• attiéké

• gegrilde vis

• tomaat en ui

• pittige pepersaus

Smaak en textuur

• licht zuur door fermentatie

• luchtige korrels

• mild cassave-aroma

Hierdoor combineert attiéké goed met pittige sauzen en gegrilde vis.

Bereiding

Attiéké is eenvoudig te bereiden:

1. Stoom de attiéké 5–10 minuten.

2. Maak de korrels los met een vork.

3. Serveer met vis, vlees of groenten.

Lokale benamingen

Het product staat bekend onder verschillende namen:

• Ivoorkust: Attiéké

• Frans: Attiéké / Semoule de manioc

• Internationaal: Cassava couscous