Welkom tekst
Wat is Sauce Graine?
Sauce Graine is een rijke, rode saus die wordt gemaakt van de pulp van de palmnoot. De saus is dik, licht pittig en heeft een diepe, hartige smaak dankzij de combinatie van palmolie, vlees, gerookte vis of krab. Sauce Graine is een van de bekendste sauzen uit de Ivoriaanse keuken en wordt beschouwd als een echt nationaal gerecht.
Herkomst van Sauce Graine
Sauce Graine is afkomstig van de Akan- en Krou-volkeren in Ivoorkust en geldt als het meest gegeten gerecht bij het Bété-volk in het westen van het land. De saus is verwant aan gerechten elders in Afrika, zoals Abenkwan bij de Ashanti in Ghana, moambe in Congo en banga soup in Nigeria. Palmolie, een basispijler van de Ivoriaanse keuken, is het onmisbare ingrediënt van deze saus.
Wie eet het, en bij welke gelegenheid
Sauce Graine wordt in heel Ivoorkust gegeten, zowel dagelijks in huishoudens als tijdens feestelijke gelegenheden en familieceremonies. De saus wordt vaak bereid met rundvlees, lamsvlees, geitenvlees, kip of gerookte vis, en wordt in een grote gedeelde schaal geserveerd met het accompagnement in het midden.
Serveren met
Sauce Graine wordt traditioneel geserveerd met:
Ingrediënten (voor ca. 4 personen)
- 400 g palmnootpulp (GhanaFresh Palmnut Cream)
- 500 g vlees naar keuze (rund, lam of kip), gerookte vis of krab
- 2 tomaten
- 1 ui
- 1-2 Adjuma pepers naar smaak
- Bouillonblokje
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
Vlees bereiden: Was en snijd het vlees in stukken. Kook het samen met een deel van de ui en het bouillonblokje tot het gaar is, en bewaar het kookvocht.
Groenten mengen: Mix de tomaten, resterende ui en peper tot een gladde puree.
Sauzen combineren: Los de palmnootpulp op in het kookvocht en breng aan de kook. Voeg de tomaten-uipuree toe en laat ca. 35 minuten sudderen tot de rode olie licht op het oppervlak verschijnt.
Afmaken: Voeg het gekookte vlees of de gerookte vis toe en laat nog 10-15 minuten meegaren. Breng op smaak met zout.
Serveren: Serveer warm, direct bij foutou, placali, attiéké of rijst.
Let op: laat de saus lang genoeg sudderen zodat de palmolie licht bovenkomt — dat is het teken dat de saus goed is.