Welkom tekst
Wat is Sauce Gombo?
Sauce Gombo, in Ivoorkust ook wel "sauce kopé" genoemd, is een gebonden, licht slijmerige saus gemaakt van fijngesneden okra (gombo). De okra geeft de saus zijn karakteristieke bindende structuur, die perfect is om accompagnementen mee op te scheppen. De saus wordt vaak bereid met vlees, gerookte vis, krab of garnalen.
Herkomst van Sauce Gombo
Okra is oorspronkelijk afkomstig uit Afrika en de sauce gombo wordt in bijna elk West-Afrikaans land bereid, elk onder een andere naam: soupou kandja in Senegal, kopé in Ivoorkust, takou in Guinee en okra soup in Ghana. De saus is diep geworteld in de culinaire tradities van heel West- en Centraal-Afrika en wordt beschouwd als een van de meest bekende sauzen van het continent.
Wie eet het, en bij welke gelegenheid
Sauce Gombo wordt in Ivoorkust zowel dagelijks als bij familiebijeenkomsten gegeten. De saus is populair vanwege de gezondheidsvoordelen die aan okra worden toegeschreven, en wordt bereid met vlees, gerookte vis, krab of een combinatie hiervan.
Serveren met
Sauce Gombo wordt traditioneel geserveerd met:
Ingrediënten (voor ca. 4 personen)
- 500 g verse okra (gombo)
- 500 g vlees naar keuze (rund, geit), gerookte vis of krab
- 1-2 uien
- Palmolie
- Adjuma peper naar smaak
- Bouillonblokje
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
Vlees bereiden: Was en snijd het vlees in stukken. Kook het samen met een deel van de ui, zout en het bouillonblokje tot het gaar is.
Okra voorbereiden: Was de okra en snijd deze fijn.
Okra koken: Kook de fijngesneden okra apart in een beetje water tot deze zacht is en de kenmerkende gebonden structuur ontstaat.
Combineren: Verhit de palmolie en fruit de resterende ui aan. Voeg het gare vlees en het kookvocht toe.
Afmaken: Meng de gekookte okra door de saus en laat nog 10 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
Serveren: Serveer warm bij placali, foutou of rijst.
Let op: snijd de okra fijn en roer niet te veel tijdens het koken — dat versterkt juist de gewenste, licht gebonden textuur.