Wat is Sauce Aubergine?
Sauce Aubergine, ook wel "sauce claire" genoemd, is een lichte, smaakvolle saus gemaakt van Afrikaanse aubergines, tomaten, ui, peper en akpi (djansang). De aubergines worden gekookt en vervolgens gepureerd tot een gladde basis, waarna vis, gerookt vlees of garnalen worden toegevoegd voor extra diepte.
Herkomst van Sauce Aubergine
Sauce Aubergine is een specialiteit uit Ivoorkust en wordt bereid met Afrikaanse aubergines, een kleinere, iets bitterdere variant dan de gangbare aubergine. De saus wordt gekruid met akpi (djansang), gemalen zaden die als natuurlijke smaakmaker en verdikker dienen in veel West-Afrikaanse soepen en sauzen.
Wie eet het, en bij welke gelegenheid
Sauce Aubergine wordt in Ivoorkust zowel dagelijks als bij familiebijeenkomsten gegeten. Het is een veelzijdige saus die met vis, gerookt vlees, garnalen of een combinatie hiervan wordt bereid, afhankelijk van wat er in huis is of de gelegenheid vraagt.
Serveren met
Sauce Aubergine wordt traditioneel geserveerd met:
Ingrediënten (voor ca. 4 personen)
- 6 Garden Eggs (Afrikaanse aubergine)
- 2 tomaten
- 2 uien
- 2-3 Adjuma pepers naar smaak
- 1 handvol akpi (djansang)
- 500 g vis (of gerookt) of vlees naar keuze
- Bouillonblokje
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
Vis of vlees voorbereiden: Maak de vis of het vlees schoon en zet apart.
Groenten koken: Kook de aubergines samen met de tomaten, één ui en de pepers in ruim water tot alles zacht is, ongeveer 15 minuten.
Pureren: Haal de groenten uit het water en pureer ze tot een gladde pasta. Maal de akpi apart fijn tot poeder.
Combineren: Verhit een beetje olie en fruit de resterende ui aan. Voeg de aubergine-tomatenpuree en de akpi toe en laat enkele minuten meebakken.
Afmaken: Voeg de vis of het vlees toe samen met het bouillonblokje en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout.
Serveren: Serveer warm bij foutou, placali of rijst.
Let op: voeg de vis pas laat toe zodat deze niet uit elkaar valt in de saus.
