Chef Hens – Whole Hen (Poules / Gallinas) zijn hele diepgevroren legkippen die veel worden gebruikt in Afrikaanse, Caribische en Latijns-Amerikaanse keukens. Deze kippen staan bekend om hun sterkere smaak en stevigere vleesstructuur, waardoor ze bijzonder geschikt zijn voor soepen, stoofgerechten en langzaam gekookte maaltijden.
In tegenstelling tot jonge braadkippen zijn hens (legkippen) ouder en hebben ze een intensere kiparoma. Daardoor worden ze traditioneel gebruikt in gerechten waarbij de kip langere tijd kookt en de bouillon extra smaak krijgt.
In veel Afrikaanse keukens vormt dit type kip de basis voor rijke bouillons en traditionele soepen.
Herkomst en gebruik
Dit type kip wordt wereldwijd gebruikt, maar komt vooral veel voor in:
In Afrikaanse gemeenschappen wordt deze kip vaak gebruikt voor:
Nigeria
Ghana
Sierra Leone / Liberia
Suriname & Cariben
-
Sopkip / kippensoep
-
stoofkip
Lokale benamingen
Afhankelijk van regio wordt deze kip anders genoemd:
-
Nigeria: Old layer chicken / soup chicken
-
Ghana: Hard chicken / local hen
-
Suriname: Soepkip
-
Engels: Stewing hen / boiling hen
-
Spaans: Gallina
Smaakprofiel
-
intens kiparoma
-
stevig vlees
-
ideaal voor lang koken
-
geeft krachtige bouillon
Gebruik in de keuken
De kip wordt meestal:
-
In stukken gesneden
-
Eerst gekookt om bouillon te maken
-
Daarna verwerkt in soep of stoof
Populaire toepassingen:
Door de langere kooktijd komt er meer smaak uit bot en vlees, waardoor gerechten voller en dieper smaken
