Bakkeljauw 1kg

Bakkeljauw is gezouten en gedroogde vis — in dit geval saithe, een stevige witte vis uit Noorwegen. De vis wordt na het vangen ingewreven met zout en vervolgens gedroogd, waardoor hij lang houdbaar blijft en een volle, hartige smaak krijgt. Het is geen zachte vis — de structuur is stevig, bijna draadachtig, en dat is precies wat het zo geschikt maakt voor stoofgerechten, sauzen en fritters. De smaak is zout, krachtig en diep — een kleine hoeveelheid geeft al heel veel smaak aan een gerecht. In Suriname is bakkeljauw een begrip dat iedereen kent, van oud tot jong. In de West-Afrikaanse keuken wordt gezouten en gedroogde vis op vergelijkbare wijze gebruikt als smaakmaker in soepen en sauzen. In de Creoolse keuken van de eilanden — van Martinique tot Guadeloupe en Trinidad — is het een basisingrediënt dat niet uit de keuken weg te denken is.

Deze bakkeljauw is al in handige stukken gesneden, wat een groot voordeel is: het weken gaat sneller, het ontzouten duurt minder lang en je kunt direct aan de slag met verwerken. De stevige structuur blijft goed intact tijdens bereiding — de vis valt niet uit elkaar, wat hem ideaal maakt voor Creoolse stoofschotels, Surinaamse bakkeljauwgerechten, West-Afrikaanse sauzen, visbroodjes en fritters. Bewaar de ongeopende verpakking op een koele, droge plek. Na opening: goed afsluiten en koel bewaren. Inhoud: 1 kilogram. Herkomst: Noorwegen.

⭐ Waarom Kiezen voor Bakkeljauw?

⭐ Al in stukken gesneden
Klaar om te weken en te verwerken — geen extra snijwerk nodig.
⭐ Stevige textuur, houdt vorm
Valt niet uit elkaar tijdens het stoven of bakken, ideaal voor stoofgerechten en fritters.
⭐ Diepe, hartige smaak
Geeft kracht aan elk gerecht — van Surinaamse stoofpot tot West-Afrikaanse saus.
⭐ Lang houdbaar
Door het zouten en drogen is dit product maandenlang houdbaar op een koele, droge plek.
⭐ Veelzijdig in de keuken
Gebruikt in Surinaamse, Creoolse, West-Afrikaanse én Zuid-Amerikaanse gerechten.

📦 Productdetails

Voedingswaarde (per 100g)

Benaderende waarden — raadpleeg productetiket voor exacte informatie.

🌍 Ook Bekend Als

Suriname (Surinaams-Nederlands): Bakkeljauw, bakkeljaauw
Nederland (Nederlands): Gezouten gedroogde vis, stokvis (soms verward, maar anders)
Caribisch gebied (Creools/Papiaments): Bakaljou, bacalao, baccalà
West-Afrika (Engels): Salted dried fish, dried salted codfish
Franstalig Caribisch gebied: Morue, morue salée
Engelstalig: Salted saithe, salt fish, dried salted fish
Botanisch: Pollachius virens (saithe / coalfish)

🍳 Bereidingswijze

Surinaamse Bakkeljauw met Rijst (4 personen):

Stap 1 — Ontzouten: Leg de stukken bakkeljauw minimaal 12 uur in koud water — ververs het water 2 à 3 keer tussendoor. Wil je sneller klaar zijn? Leg de vis in koud water, breng dit aan de kook, gooi het water weg en herhaal dit 2 tot 3 keer. Proef na elke keer — de vis moet zacht zout smaken, niet meer scherp zout.

Stap 2 — Koken en plukken: Kook de ontzouten vis 15 tot 20 minuten in vers water tot hij gaar en zacht is. Laat iets afkoelen en pluk de vis met je handen of een vork in grove stukken. Verwijder eventuele graten en velletjes.

Stap 3 — Smoren: Fruit ui, knoflook, tomaat en een stukje adjuma of Madame Jeanette aan in een scheut olie. Voeg de geplukte vis toe en laat alles 10 minuten op laag vuur samen smoren. Breng op smaak met peper — extra zout is zelden nodig.

Alternatieve bereiding — Visfritters (bakkeljauw beignets): Meng de gegaarde, geplukte vis met bloem, water, ui, knoflook en peper tot een dik beslag. Schep eetlepels beslag in hete olie en frituur goudbruin aan beide kanten. Ideaal als bijgerecht of snack.

⚠️ Proef de vis altijd na het ontzouten voor je hem verder verwerkt — te zout geeft een oneetbaar resultaat. Heb je haast? Gebruik de kokende-water methode en herhaal vaker.

🍽️ Toepassingen

• Surinaamse bakkeljauw met witte rijst — gesmorde bakkeljauw met ui, tomaat en adjuma, geserveerd bij dampende witte rijst — een klassieker die in elk Surinaams huishouden op tafel komt
• Creoolse féroce d'avocat (Martinique / Guadeloupe) — geplukte bakkeljauw gemengd met avocado, maniok en peper — een traditioneel Caribisch gerecht dat letterlijk vertaald 'de wilde' heet vanwege de intense smaak
• Brandade (West-Afrikaanse invloed) — gepureerde bakkeljauw met knoflook en olie, verwerkt als dikke saus over rijst of fufu in Senegalese en Ivoriaanse huishoudens
• Bakkeljauw fritters / visbroodjes — populair in Suriname en de Antillen als snack of ontbijtgerecht, ook veelgekocht voor feestdagen en verjaardagen
• West-Afrikaanse vissaus (Ghana / Nigeria) — gezouten gedroogde vis wordt toegevoegd aan tomatensaus en geserveerd bij rijst of banku als krachtige smaakmaker
• Bacalao guisado (Trinidad / Tobago / Latijns-Amerika) — gestoofde bakkeljauw met tomaat, paprika, ui en olijven — een Caribisch-Spaans erfgoedgerecht dat bij families wordt doorgegeven van generatie op generatie

🔗 Combineer met

Bereid samen een klassieke Surinaamse bakkeljauw stoofpot of Caribische fritters:

• Madame Jeanette — voor de onmisbare Surinaamse scherpte in de bakkeljauw stoofpot
• De Rica Tomatenpasta 70gr — de basis van elke Creoolse of Afrikaanse vissaus
• Unirice Parboiled 1kg — de ideale rijst om bakkeljauw bij te serveren

❓ Veelgestelde Vragen

Wat is bakkeljauw precies?

Bakkeljauw is vis die ingewreven is met zout en vervolgens gedroogd — dit maakt hem lang houdbaar en geeft hem een sterke, hartige smaak. Deze bakkeljauw is gemaakt van saithe, een stevige witte vis uit Noorwegen. Hij lijkt op gezouten kabeljauw maar is iets steviger van structuur.

Hoe lang moet ik de bakkeljauw weken?

Minimaal 12 uur in koud water, waarbij je het water 2 à 3 keer ververst. Heb je minder tijd? Kook de vis dan 2 tot 3 keer op in vers water en giet het water steeds weg. Proef tussendoor — de vis moet aangenaam zout smaken, niet scherp of overweldigend zout.

Is bakkeljauw hetzelfde als stokvis?

Nee — bakkeljauw is gezouten én gedroogd. Stokvis is alleen gedroogd, zonder zout. Stokvis is harder en droger, bakkeljauw is iets zachter na het weken. De bereiding is vergelijkbaar, maar bakkeljauw heeft door het zout een intensere smaak en moet langer geweekt worden.

Kan ik bakkeljauw invriezen?

Ja, zowel ongekookt als al gegaard. Vries de ongeopende of goed verpakte vis in voor maximaal 6 maanden. Gegaarde en geplukte bakkeljauw kun je portioneren en invriezen — handig als je een grotere hoeveelheid in één keer verwerkt.

Welke gerechten maak ik met bakkeljauw?

De bekendste Surinaamse bereiding is bakkeljauw met rijst — geplukte vis gesmord met ui, tomaat en peper. In de Caribische keuken maak je er fritters van, in de West-Afrikaanse keuken wordt het verwerkt in tomatensaus. Ook populair: visbroodjes, féroce d'avocat met avocado en maniok, en bacalao guisado met paprika en tomaat.

Hoeveel bakkeljauw heb ik nodig voor een maaltijd?

Voor 4 personen als hoofdgerecht reken je op ongeveer 300 tot 400 gram gezouten vis. Na het weken en koken neemt het gewicht iets toe doordat de vis vocht opneemt — 1 kilo bakkeljauw is dus ruim voldoende voor 2 tot 3 maaltijden van 4 personen.