Turkey Gizzard is de maag van de kalkoen — een stevig, donker stukje vlees dat veel smaak heeft en bij het garen zacht wordt maar toch beet houdt. De spiermaagspierwand is dik en taai van zichzelf, maar na lang sudderen of stoven krijg je een malse, volle bite die je niet krijgt met gewoon kalkoenfilet. De smaak is diep, vlezvig en licht wild — rijker dan kippenmagen, maar milder dan orgaanvlees zoals lever. In de Afrikaanse en Caribische keuken wordt dit stuk vlees erg gewaardeerd, juist om die uitgesproken smaak en de stevige textuur die goed standhoud in dikke sauzen en stoofpotten.
In West-Afrika — vooral in Ghana, Nigeria en Ivoorkust — worden kalkoenmaagjes gestoofd in tomatensaus of palmoliestoofpotten, of gegrild op de bbq als streetfood snack. In Centraal-Afrika, zoals in Congo (DRC) en Kameroen, gaan ze in robuuste stoofpotten met groene bladgroenten of worden ze samen met gedroogde garnalen en rode olie bereid. In de Surinaamse keuken worden maagjes — ook wel pens of maagjes genoemd — regelmatig meegekookt in rijstgerechten of gepind als hapje. Dit product is van het merk Volaille Francaise, afkomstig uit Frankrijk, en komt in een handige verpakking van 1 kilogram. Bewaar dit product diepgevroren bij minimaal -18°C en ontdooi voor gebruik langzaam in de koelkast.
⭐ Waarom Kiezen voor Turkey Gizzard?
⭐ Diepe, volle vleessmaak
Turkey gizzard heeft een rijkere smaak dan gewoon kalkoenfilet — ideaal voor stoofpotten die een stevige basis nodig hebben.
⭐ Stevig van textuur
Na goed garen blijven de maagjes hun bite houden, waardoor ze perfect zijn in dikke sauzen zonder uit elkaar te vallen.
⭐ Veelzijdig in de keuken
Geschikt voor stoven, grillen, frituren en meekoken in rijstgerechten — één product, veel mogelijkheden.
⭐ Voordelig en voedzaam
Voor €6,94 per kilogram krijg je een eiwitrijke maaltijdbasis die een heel gezin kan voeden.
⭐ Frans gekwalificeerd gevogelte
Volaille Francaise staat voor gecontroleerde productie uit Frankrijk — betrouwbaar en van constante kwaliteit.
📦 Productdetails
| Merk |
Volaille Francaise |
| Inhoud |
1 kg |
| Type |
Kalkoenmaagjes — diepgevroren |
| Smaakprofiel |
Diep, vlezvig, licht wild — rijker dan kip, mild vergeleken met lever — neemt saus goed op |
| Toepassing |
Tomatenstoofpot, palmoliestoofpot, gegrild als streetfood, meegekookt in jollof rice of rijstpot |
| Land van herkomst |
Frankrijk |
| Allergenen |
Geen bekende allergenen — raadpleeg etiket voor actuele informatie |
| Bewaring |
Diepgevroren bewaren bij minimaal -18°C — na ontdooien niet opnieuw invriezen |
Voedingswaarde (per 100g)
| Energie |
ca. 530 kJ / 127 kcal |
| Eiwitten |
ca. 18 g |
| Koolhydraten |
ca. 0 g |
| waarvan suikers |
ca. 0 g |
| Vetten |
ca. 6 g |
| waarvan verzadigd |
ca. 2 g |
| Vezels |
ca. 0 g |
| IJzer |
ca. 2,5 mg |
| Zout |
ca. 0,1 g |
Benaderende waarden — raadpleeg productetiket voor exacte informatie.
🌍 Ook Bekend Als
Nederland: Kalkoenmaagjes, kalkoenmaag, pluimveemagen
Suriname (Sranantongo): Maagjes, pens
Ghana (Twi / Ga): Gizzard, turkey gizzard
Nigeria (Yoruba / Igbo / Hausa): Gizzard, izzard
Congo DRC (Lingala): Gésier de dinde, mayi ya nkoko ya gros
Kameroen (Frans): Gésier de dinde
Engelstalig: Turkey gizzard, turkey stomach, poultry gizzard
Franstalig: Gésier de dinde, gésier de volaille
🍳 Bereidingswijze
Gekruide kalkoenmaagjes in tomatensaus (4 personen):
Stap 1 — Reinigen en voorkoken: Ontdooi de kalkoenmaagjes langzaam in de koelkast. Snijd ze doormidden, verwijder eventueel vlies van binnenuit en was ze goed af onder koud water. Doe ze in een pan met water, een halve ui, wat zout en een bouillonblokje. Laat ze 45 tot 60 minuten op laag vuur sudderen tot ze zacht beginnen te worden maar nog stevig zijn.
Stap 2 — Kruiden en aanbakken: Haal de maagjes uit het kookwater en bewaar het kookvocht apart. Breng de maagjes op smaak met knoflook, gember, paprikapoeder, zwarte peper en zout. Bak ze in een beetje olie op hoog vuur aan tot ze licht goudbruin kleuren aan de buitenkant — ongeveer 5 minuten.
Stap 3 — Tomatensaus maken en stoven: Fruit in dezelfde pan fijngesneden ui, tomaat en paprika aan. Voeg tomatenpuree toe en laat 5 minuten mee bakken. Giet een deel van het kookvocht erbij en leg de maagjes terug in de pan. Laat alles nog 20 tot 30 minuten zachtjes stoven tot de saus dikker is en de maagjes de smaak goed hebben opgenomen. Serveer met witte rijst of gekookte yam.
Alternatieve bereiding: Marineer de voorgekookte maagjes in kruiden en grill ze op de barbecue of in een hete grillpan voor een stevige streetfood-stijl snack — populair in Ghana en Nigeria.
⚠️ Ontdooi altijd volledig in de koelkast voor gebruik. Nooit opnieuw invriezen na ontdooien. Goed doorbakken tot de kerntemperatuur minimaal 75°C bereikt.
🍽️ Toepassingen
- Gizzard stew (Nigeria / Ghana) — Gestoofd in rijke tomatensaus met ui, scotch bonnet en bouillon, geserveerd over witte rijst of met brood — een van de meest gegeten stoofgerechten in de Nigeriaanse en Ghanese keuken.
- Gegrilde gizzard streetfood (Ghana) — Voorgekookte maagjes gekruid met suya-kruiden of knoflook-pepermarinade en gegrild op houtskool — veelgegeten als avondsnack langs de straat.
- Kalkoenmaagjes in palmoliestoofpot (Congo DRC / Kameroen) — Meegekookt in een dikke rode palmoliesaus met gedroogde garnalen en bladgroenten zoals pondu — een stevige maaltijd die lang zat houdt.
- Rijstpot met maagjes (Suriname) — Meegestoofd in een kruidige rijstpot met groenten en specerijen — de maagjes geven de rijst extra diepte van smaak.
- Gizzard peri-peri (Kameroen / Centraal-Afrika) — Gemarineerd in pikante peri-perisaus en geroosterd in de oven of op de grill — een pittig bijgerecht bij fufu of plantain.
- Jollof rijst met maagjes (West-Afrika) — Meegekookt in de jollofrijst zodat het vlees zijn smaak afgeeft aan de rijst — geliefd bij feestmaaltijden in Ghana en Nigeria.
🔗 Combineer met
Bereid samen een complete gizzard stoofpot of grillavond:
❓ Veelgestelde Vragen
Wat is een turkey gizzard precies?
Een turkey gizzard is de spiermaagspierwand van een kalkoen — een stevig stukje orgaanvlees dat de kalkoen gebruikt om voedsel fijn te malen. Het is donker van kleur, compact en heeft veel smaak. Na goed koken of stoven wordt het zacht maar houdt het een aangename beet.
Hoe lang moet ik kalkoenmaagjes koken voordat ze zacht zijn?
Reken op minimaal 45 tot 60 minuten sudderen in water voordat de maagjes mals genoeg zijn om verder te bereiden. Wil je ze héél zacht — zoals in een dikke stoofpot — dan kun je ze tot 90 minuten koken. Een snelkookpan halveert die tijd naar 20 à 25 minuten.
Wat is het verschil tussen turkey gizzard en kippenmagen?
Turkey gizzard is groter, dikker en heeft een iets sterkere, wildere smaak dan kippenmagen. Kippenmagen zijn sneller gaar. Beide zijn uitwisselbaar in de meeste recepten, maar kalkoenmaagjes geven een voller resultaat in grote stoofpotten.
Kan ik turkey gizzard invriezen nadat ik ze al gekookt heb?
Ja, gekookte kalkoenmaagjes kun je prima invriezen. Laat ze volledig afkoelen, doe ze in een afsluitbare zak of bakje en bewaar ze maximaal 3 maanden in de vriezer. Ontdooi daarna in de koelkast en verwarm goed door voor gebruik.
Zijn kalkoenmaagjes gezond?
Ja, kalkoenmaagjes zijn eiwitrijk en bevatten relatief weinig vet vergeleken met veel andere stukken vlees. Ze bevatten ook ijzer, wat goed is voor de bloedaanmaak. Ze zijn een voedzame en betaalbare vleeskeuze voor een dagelijkse maaltijd.
Kan ik dit product ook gebruiken voor een Surinaams recept?
Absoluut. In de Surinaamse keuken worden maagjes — of het nu van kip of kalkoen is — regelmatig gebruikt in rijstpotten, gecombineerd met groenten en specerijen. De kalkoenmaagjes geven door hun grotere formaat meer bite en smaak aan de pot.
