Wat is Egusi Soup?
Egusi Soup is een van de bekendste gerechten uit de West-Afrikaanse keuken en wordt vooral gegeten in Nigeria, maar ook in Ghana en Kameroen. De soep wordt gemaakt van gemalen egusi-zaden (meloenzaden) die zorgen voor een rijke, romige en licht nootachtige smaak.
In de Nigeriaanse keuken wordt Egusi Soup vaak bereid met palmolie, pepers, kruiden en verschillende soorten vlees of vis. De combinatie van deze ingrediënten zorgt voor een krachtige en hartige smaak die typisch is voor West-Afrikaanse gerechten.
Serveren met
Traditioneel wordt Egusi Soup gegeten met zogenaamde "swallow foods" zoals:
Deze bijgerechten worden gebruikt om de soep op te scheppen.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Egusi Soup
- 1½ cup Ground Egusi
- 3 tomaten
- 1 rode paprika
- 2 Scotch Bonnet pepers
- 2 uien
- ¼ cup Palmolie
- 1 eetlepel Dawa Dawa
- 3 eetlepels Gemalen Crayfish
- 1 cup Gedroogde vis
- 3 makreelfilets
- 1 cup gemengde seafood
- 1 bos spinazie of kale
- Zout naar smaak
- 3-4 cups water
Bereiding
1. Pepper mix maken
Blend de volgende ingrediënten tot een gladde saus: tomaten, rode paprika, Scotch bonnet peper, één ui. Voeg een kleine hoeveelheid water toe zodat het mengsel makkelijk kan blenden.
2. Ingrediënten voorbereiden
Bereid ondertussen de overige ingrediënten voor: snijd de tweede ui fijn, snijd de spinazie of kale, snijd de makreelfilets in kleinere stukken, laat de seafood ontdooien indien nodig.
3. Palmolie en ui bakken
Verhit de palmolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak totdat deze glazig wordt. Voeg daarna de dawa dawa toe en roer ongeveer 1 minuut.
4. De basis van de soep maken
Voeg de geblende pepper mix toe aan de pan. Laat de saus ongeveer 15 minuten koken terwijl je af en toe roert.
5. Vis en kruiden toevoegen
Voeg nu toe: gedroogde vis, gemalen crayfish, zout naar smaak. Voeg daarna 3-4 cups water toe en laat dit ongeveer 5 minuten koken.
6. Egusi toevoegen
Meng een paar lepels van de saus met de egusi totdat een dikke pasta ontstaat. Maak kleine egusi-balletjes en voeg deze voorzichtig toe aan de soep. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken zodat de egusi kan garen.
7. Groenten en vis toevoegen
Voeg nu toe: spinazie of kale, makreelfilets, seafood. Laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken.
8. Serveren
Serveer Egusi Soup traditioneel met: Pounded Yam, Eba (Gari), Fufu, Semolina.
Tip voor authentieke Egusi Soup: laat de soep langzaam sudderen op laag vuur. Hierdoor krijgt de egusi zijn karakteristieke dikke structuur en mengen de smaken van palmolie, vis en kruiden perfect samen.
