Bitawiri

Bitawiri i(bitterblad) s een traditionele Surinaamse bladgroente die afkomstig is uit de amarantfamilie en nauw verwant is aan groene amarantsoorten die in veel Afrikaanse keukens worden gebruikt. De bladeren zijn donkergroen, stevig en licht vezelig, met een kenmerkende bittere smaak die tijdens bereiding milder wordt. De smaakprofiel combineert aardse tonen met een subtiele kruidigheid en past goed in hartige stoofgerechten.

Bitawiri wordt veel gebruikt in Surinaamse huisgerechten zoals bitawiri met zoutvlees, bakkeljauw, gerookte kip of garnalen. Het kan worden gestoofd, gewokt of verwerkt in soepen en sauzen met ui, tomaat, peper en kokosmelk. De groente behoudt haar structuur bij koken en slinkt minder dan spinazie of klaroen.

Bitawiri heeft een sterke culturele achtergrond en is verwant aan Afrikaanse bladgroenten zoals amarantbladvarianten die lokaal bekendstaan onder diverse namen. De groente is rijk aan ijzer, calcium, vitamine A en natuurlijke bitters, waardoor het een gewaardeerd ingrediënt is voor voedzame maaltijden.